福福

风味与口感特点

Fufu（或 Foufou）是多哥最出色的节日和周日菜肴。它是一种厚重、光滑、有弹性的奶油状糊状物，是通过用大杵在木研钵中用力捣碎煮熟的山药而获得的。热食时，传统上是用手抓着吃，将小球沾上芳香的液体酱汁。

• 虽然整个西非都有消费，但山药豆腐在多哥高原地区的人民中根深蒂固，那里肥沃的土地出产最好的山药品种（尤其是 Laboko）。历史上与庆祝第一次收获有关（例如阿塔克帕梅的传统 Odon Itchou 节），捣 fufu 是一门艺术，需要捣面团的人和翻面团的人之间的同步、力量和真正的节奏技巧。