HeriTogo
Patrimonio y viajes en Togo
El fufu (o Foufou) es el plato festivo y dominical por excelencia en Togo. Es una pasta espesa, suave, elástica y cremosa, que se obtiene machacando vigorosamente trozos de ñame cocido en un mortero de madera utilizando grandes morteros. Se sirve caliente y se come tradicionalmente con los dedos, formando bolitas que se bañan generosamente en una salsa líquida aromática.
• Aunque se consume en toda África occidental, el fufu a base de ñame tiene profundas raíces entre la gente de la región de Plateaux de Togo, donde la tierra fértil produce las mejores variedades de ñame (en particular, Laboko). Históricamente ligado a las celebraciones de las primeras cosechas (como la tradicional fiesta Odon Itchou en Atakpamé), machacar el fufu es un arte que requiere sincronización, fuerza y un auténtico saber rítmico entre quien machaca y quien gira la masa.
Debe ir acompañado de una salsa rica en carne (ternera, cordero, pollo bicicleta) o pescado. Las salsas más emblemáticas para el fufu son la salsa de semillas (a base de nueces de palma), la salsa de maní o la salsa clara (caldo picante), muchas veces aderezada con ají verde fresco.
Centre-ville / Place de l'Indépendance
Place de l'Indépendance, Hôtel 2 Février, Lomé
Budget ~ 8000 – 25000 FCFA
Nyékonakpoé
29, Avenue Nicolas Grunitzky, Quartier Nyékonakpoé, face à la Mairie, Lomé
Budget ~ 2500 – 5500 FCFA
Totsi
Totsi, en face d'Ecobank, à côté de la pharmacie de la Nation, Lomé
Budget ~ 5000 – 15000 FCFA
Nukafu
Nukafu, Boulevard Jean Paul II, en face de la station T-Oil, Lomé
Budget ~ 1000 – 100000 FCFA
Agoè
Agoè Anomé (Agoè 2 Lions), face à l'Hôtel La Maison Blanche, entre les carrefours Bodjona et 2 Lions, Lomé
Budget ~ 1000 – 6000 FCFA
Bè
2ème ruelle à droite après le Collège Saint Joseph, quartier Bè (vers Centre Culturel Denyigban), Lomé
Budget ~ 5000 – 15000 FCFA
Amoutiévé
Rue Mampo, 3ème rue à gauche en quittant Deckon pour Colombe de la Paix, non loin de la station Total, Amoutiévé, Lomé
Budget ~ 5000+ FCFA
